دستگاه بافت سنجی (تکسچر آلانایزر Texture Analyzer) ذرت و جوانه ذرت

دستگاه بافت سنجی ذرت

 

ذرت یا جواری یکی از غلات مهم است. منشأ آن قاره آمریکا بوده‌است و پس از گندم، بیشترین اراضی کشاورزی جهان به ذرت اختصاص دارد. ذرت سرشار از مواد مغذی مورد نیاز برای بدن بوده و نیز منبع خوبی از فیبر محسوب می‌شود و سرشار از کالری است.

ساقه‌های ذرت از لحاظ ظاهری شبیه ساقه‌های بامبو هستند و میانگره‌ها به‌طور معمول به ۱۷ اینچ می‌رسند. ذرت فرم رشد محدود دارد و برگ‌های پایینی، برگ‌های شمشیری وسیعی هستند که عموماً ۱۰۰–۵۰ سانتی‌متر طول و ۱۰–۵ سانتیمتر عرض دارند (۴–۲ فوت در ۴–۲ اینچ). ساقه‌ها ایستاده هستند، ۳–۲ متر (۱۰–۷ فوت) ارتفاع دارند و تعداد زیادی گره دارند که معمولاً دارای برگ‌های بزرگ هستند. زیر این برگ‌ها و درست نزدیک ساقه، بلال‌ها به وجود می‌آیند. آن‌ها روزانه ۳ میلی‌متر رشد می‌کنند.

بلال‌ها گل آذین ماده هستند که با چندین لایه برگ محکم پوشانده شده‌اند به‌طوری‌که تا زمان ظهور رشته‌های زردکمرنگی که از انتهای بلال بیرون می‌زند، به آسانی خودشان را نشان نمی‌دهند. این رشته‌ها کلاله‌های بلند شده‌ای هستند که شبیه یک دسته مو هستند و در ابتدا به رنگ سبز هستند و سپس زرد یا قرمز می‌شوند. کشت جهت سیلو کردن علوفه معمولاً متراکم‌تر انجام می‌شود و در نهایت درصد پایین‌تری بلال و بیشتر ماده گیاهی بدست می‌آید. واریته‌های خاصی از ذرت اصلاح شده‌اند به‌طوری‌که بلال‌های خیلی بیشتری تولید می‌کنند. این‌ها منبع baby cornها هستند که به عنوان یک سبزی در غذاهای آسیایی استفاده می‌شود.

ذرت یک گیاه شب بلند اختیاری است و گلدهی آن پس از دریافت تعداد مشخصی دگری دی (degree day) در دمای بیشتر از ۱۰ درجه در محیطی که سازگاری پیدا کرده‌است اتفاق می‌افتد. مقدار تأثیر شب‌های بلند بر تعداد روزهایی که باید طی شود تا گلدهی ذرت انجام شود به صورت ژنتیکی کنترل می‌شود و توسط سیستم فیتوکروم تنظیم می‌شود.

Corn Texture Analysis 

فراتست عرضه کننده دستگاه های تست

0912-1508626

021-88705040

در زیر کاتالوگ جامع دستگاه یونیورسال بافت سنجی و انواع پروب های همراه با آن از شرکت فراتست را مشاهده می فرمایید:

pdf log-01

 

بافت سنجی

Texture Analyzer

امروزه سنجش بافت وسیله حواس جای خود را به روش سنجش بافت وسیله دستگاه سنجش بافت     داده است که روش علمی و عملی بوده و نتایج صد در صد درست را ارائه داده و هیچگونه خطایی ندارد.

 

در روش سنجش بافت وسیله دستگاه اگر تغییری در فرمول و مواد مصرفی در تهیه محصول داده شود دستگاه براحتی تغییر کیفیت و ویژگی محصول را نشان میدهد.
همچنین با سنجش و آنالیز بافت می توان اثر آنزیم ها ، مواد افزودنی ، بهبود دهنده ها را روی کیفیت ، زمان ماندگاری و سایر ویژگی ها مورد ارزیابی قرار داد.

دستگاه سنجش بافت قادر به اندازه‌گیری ویژگی‌های بافتی و رئولوژیکی مواد جامد، نیمه‌جامد، مایعات ویسـکوز و همچنین مواد پودری را به‌دقت اندازه‌گیری و ویژگی‌های بافتی و رئولوژیکی را به‌صورت دیاگرام و ارقام نشان می‌دهد.
با توجه به اهمیت آنالیز بافت مواد مختلف از جمله مواد غذایی،دستگاه های Texture Analyzer با امکان اتصال به بیش از 200 نوع Probe ,Attachment با امکان آنالیز رنج وسیعی از مواد طراحی و ساخته شده است که بالغ بر 1000 کاربر در دنیا داشته و در ایران دانشگاه ها و مراکز تحقیقاتی از این دستگاه ها و امکانات آن استفاده میکنند.

ویژگی و خصوصیات مواد مختلف که میتوان وسیله دستگاه سنجش بافت اندازه گیری و تعیین نمود بشرح زیر میباشد :

جهندگی Resilience استحکام کششی Tensile Strength انبساط پذیری( مثلا پیتزا) Extensibility
آسودگی از تنش Relaxation چسبندگی (مواد متفاوت) Adhesion سفتی Firmness
استحکام برشی Shear Strength استحکام پارگی Tear Strength قابلیت جویدن chewiness
سفتی Stiffness تردیت Brittleness اصطکاک Friction
چسبندگی (مواد یکسان) Gumminess استحکام ترکیدگی Burst Strength قابلیت خردشدن Fracturability
تردی Crispness انسجام ، پیوستگی Cohesion سختی Hardness
استحکام دوخت Seal Strength قابلیت فشرده شدن Compressibility مقاومت پنچری Puncture Resistance
چقرمگی Toughness استحکام خمشی Bending Strength استحکام چسبندگی Peel Strength

 

Cohesiveness میزانی از تغییر شکلی است که ماده قبل از خرد شدن توسط دندانهای آسیای بزرگ، دچار می شود.    
Gumminess  انرژی لازم برای آنکه یک ماده نیمه-جامد را تجزیه و از هم جدا کند تا آماده بلعیدن شود.    
Hardness نیروی لازم برای آن که محصولی تا فاصلی معین تغییر شکل دهد.   P1
Resilience اندازه گیری این که چگونه یک نمونه خود را بعد از تغییر شکل باز می یابد.   A1/A2
Adhesive Force ماکزیمم نیروی لازم برای آن که دندان را بعد از خردن کردن نمونه از آن جدا کرد. ماکزیمم نیروی منفی که به هنگام بازگشت پروب ایجاد می شود.
Adhesiveness کار لازم برای غلبه بر نیروی جذب بین سطح غذا و  سطح دیگری (مثل زبان و دندان) که در تماس با غذاست. ناحیه منفی برای نخستین گاز که نمایشگر کار لازم برای جدا کردن پراب از نمونه است.
Cohesiveness اندازه گیری این که به چه خوبی ساختار یک محصول در مقابل فشار مقاومت می کند.

استحکام پیوندهای داخلی که بدنه یک ماده را می سازد (هر  چقدر این مقدار بیشتر باشد، Cohesivenes  بزرگتر و بیشتر است.)

نسبت کار به هنگام فشردن (حرکت رو به پایین فقط) در سیکل دوم یعنی B1، تقسیم بر همون مقدار در سیکل اول یعنی A1 B1/A1
Chewiness (Solid food only) انرژی لازم برای جویدن یک غذای جامد تا نقطه ای که آماده ی بلعیدن شود. P1*Cohesiveness*springiness  
Gumminess برای مواد نیمه جامد بکار برده می شود ، فقط اگر هیچ Springiness نداشته باشند و بعلاوه تحت تغییر دایم قرار گیرند. انرژی لازم برای از هم جداسازی غذای نیمه جامد به حالتی که آماده بلعیدن باشد (مربوط به غذهایی ست که که سختی کمتری دارند.  

 

 

فراتست عرضه کننده دستگاه های تست

0912-1508626

021-88705040

 

 

 

یک پاسخ ارسال نمایید