دستگاه بافت سنجی (تکسچر آلانایزر Texture Analyzer) پنیر

دستگاه بافت سنجی فشار و  برش پنیر

در زیر کاتالوگ جامع دستگاه یونیورسال بافت سنجی و انواع پروب های همراه با آن از شرکت فراتست را مشاهده می فرمایید:

فراتست عرضه کننده دستگاه های تست

تلفن ثابت: 88705040-021

همراه: 3750274-0912

آنالیز و اندازه گیری بافت محصولات لبنی:

بازار جهانی برای محصولات لبنی در عرض 10 سال گذشته رشدی با ثبات داشته و گفته می شود حجم آن هم اکنون به 400 میلیارد دلار در سال رسیده است.

هم چنانکه سلیقه و مزه چشایی مصرف کنندگان به میزان در حال افزایشی خردمندانه تر شده است، سوپر مارکت ها در حال به نمایش گذاشتن گستره ای وسیع تری از محصولات لبنی هستند تا مشتریان آن چه را که مطلوب می دانند و می خواهند انتخاب کنند .

یک روش برای این که تولید کنندگان بتوانند در این بازار بشدت رقابتی زنده بمانند و رضایت مصرف کنندگان و سهم شان از بازار را حفظ کنند، سرمایه گذاری در زمینه محصولات موجود  و هم چنین توسعه و نوآوری در محصولات جدید است.

بافت سنجی عنصر کلیدی در تولید غذاهای با کیفیت است. بررسی نظر سنجی از مشتریان و مصرف کنندگان نشان می دهد که بافت محصول همبستگی نزدیکی با محبوبیت آن دارد. بطور مثال، نرمی یا سختی پنیر می تواند بر روی وفاداری به برند اثری ماندگار داشته باشد. 

به همان اندازه، اگر به طور مثال ماست احساس دهانی نامطبوعی داشته باشد، مشتریان ممکن است ناامید شوند. مزایای بسیاری در استفاده از دستگاه بافت سنج در صنعت لبنی وجود دارد و نهایتا این دستگاه کمک می کند تا مصرف کنندگان رضایتی بیشتر داشته باشند.

**********************

پنیر

پَنیر یکی از گونه‌های لبنیات است که بطور گسترده‌ای در صدها نوع مختلف، از شیر تهیه می‌شود. پنیر را از دَلَمَه‌شدن شیر، معمولاً شیر گاو، گاومیش، شتر ٬بز و گوسفند تهیه می‌کنند. شیر از طریق کشت باکتری‌ها ترش (اسیدی) می‌شود.

سپس با اضافه شدن آنزیم مایه پنیر (Rennet) یا یک جایگزین (مانند اسید استیک یا سرکه) دَلَمَه می‌شود و شیر بسته‌شده و آب پنیر بدست می‌آید. بیشتر پنیرها در درجه حرارت پخت‌وپز ذوب می‌شوند.

انواع پنیر را بر اساس ویژگی‌هایشان چند نوع دسته‌بندی مختلف می‌کنند از جمله نوع ترکیبات شیر، آنزیم مورد استفاده برای ترش‌کردن آن، رژیم غذایی حیوان، روش کار و میزان رطوبت پنیر.

پنیرهای با رطوبت کم (۱۳ تا ۳۴ درصد) شامل پنیر دومان، پنیر پارمیجانو (پارمسان)، پنیر ریکوتای خشک، پنیر گجی توست و پنیر میزوست می‌شوند.
پنیرهای با رطوبت متوسط (۳۴ تا ۴۵ درصد) شامل پنیر ادام، پنیر سفید فتا، پنیر سوئیس، پنیر چدار، پنیر گودا و پنیر لیقوان است.
پنیرهای با رطوبت زیاد (۴۵ تا ۵۵ درصد) شامل موتزارلا، کممبرت، پنیر محلی، پنیر پیتزا و پنیر آبی می‌شوند.
پنیرهای با رطوبت خیلی زیاد (۸۰ تا ۸۵ درصد) شامل پنیر کوتاژ، ریکوتا، پنیر ایمپاستاتا، پنیر نوفشاتل و پنیر خامه‌ای است.
بزرگترین تولیدکننده پنیر در ایران شهرستان گلپایگان است.

دستگاه تست فشار پنیر

دستگاه تست بافت سنجی پنیر

دستگاه TPA پنیر

تست دو گاز پنیر (Two Bite Test of Cheese)

پخش پذیری پنیر

Cheese Spreadability

پنیر پیتزای پروسس

 پنیر بِری (Brie)- پنیر دانبو

 پنیر کاممبرت (Camembert)- پنیر امنتال

 پنیر چِدار (Cheddar)

 پنیر کاتج (Cottage Cheese)

پنیر فِتا (Feta)- پنیر سنت پائولین

پنیر گورگونزولا (Gorgonzola)

 پنیر گودا ( Gouda)- پنیر سامسو

پنیر گرویِر (Gruyère)- پنیر ادام-

پنیر هاوارتی (Havarti)

ماسکارپونه (Mascarpone)

پنیر موزارلا (Mozzarella)

 پنیر پارمزان (Parmesan)

پنیر پکورینو رومانو (Pecorino Romano) یکی از انواع پنیر ایتالیایی

پنیر روگافورت (Roquefort)

پنیر ونسلی‌داله (Wensleydale)

پنیر تازه با چربی گیاهی  (پنیر تازه آنالوگ)- پنیر پروسس آنالوگ